Nutrición a todo color, descubre el significado que tienen los colores de los alimentos y lo que pueden hacer por ti y por tu salud. Los colores no solo agradan a la vista, también nos revelan secretos sobre el poder nutricional de casa bocado.
Color rojo y rosa
Color rojo y rosa: El color rojo es indicativo de presencia de licopeno. Un pigmento vegetal con propiedades antioxidantes. Los antioxidantes protegen a las células de daños causados por radicales libres. Está asociado con la reducción de enfermedades, entre ellas enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer. También nos protege de las quemaduras solares.
Para una mejor absorción del licopeno es necesario consumirlo junto a grasas saludables. Dentro de estas grasas se encuentran el aceite de oliva, tan preciada y abundante en la dieta mediterránea.
Entre las principales fuentes de licopeno están:
- Tomates: Es la mayor reserva de licopeno, a más madurez mayor cantidad. También se ha observado que podemos absorber mayor cantidad de licopeno en los tomates que se han cocinado a una temperatura moderada.
- Sandía
- Guayaba
- Pimientos rojos
- Pomelo rosa
No todos los alimentos de color rojo son ricos en licopeno, un ejemplo lo tenemos en las fresas, cerezas o frambuesas que no destacan por su contenido en éste.
Color naranja y amarillo
Color naranja y amarillo: ¿Alguna vez has pensado que te estás convirtiendo en zanahoria?
Consumir cantidades altas de frutas amarillo-anaranjadas puede hacer que la piel presente un color amarillento, pero esto no es dañino y desaparece cuando la persona consume menos betacaroteno.
Las frutas y verduras de este color son ricas en betacarotenos, precursores de la vitamina A.
La conversión de betacarotenos en vitamina A ocurre una vez que hayamos ingerido el alimento. Gran parte de este proceso de realiza en el intestino delgado y el hígado.
Esta conversión es regulada por la disponibilidad, cuanta más vitamina A disponible en el cuerpo, menos conversión.
Grandes cantidades de vitamina A resultan tóxicas para nosotros, a través de la dieta. Es muy difícil sobrepasar estas cantidades, pero generalmente lo que si se produce es un déficit. La falta de vitamina A es la principal causa de ceguera infantil evitable en el mundo.
La vitamina A juega un papel importantísimo en nuestro cuerpo. Algunas de sus funciones son mantener un sistema inmune sano y fuerte, importantísimo papel en la visión, en la piel y en la reproducción y desarrollo.
Entre las fuentes vegetales ricas en provitamina A encontramos:
- Zanahoria
- Boniato
- Calabaza
- Albaricoque
- Mango
- Melocotón…
Color verde
Color verde: Los vegetales de color verde nos indican presencia de clorofila que consumido funcionará como un antioxidante, vitamina a, fibra, ácido fólico y vitamina k. Vamos, cargaditos de cosas buenas.
La vitamina B9 o ácido fólico es necesario, entre otras, para la producción de glóbulos rojos, importantísimo para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, participa en el metabolismo de aminoácidos y por supuesto esencial en la síntesis de ADN y el desarrollo embrionario. De ahí la suplementación en embarazadas.
Por otro lado, la vitamina K participa en la correcta coagulación de la sangre, en la regulación del calcio, en la salud del corazón, en la salud ósea…
- Brócoli
- Espinacas
- Acelgas
- Lechuga
- Aguacate
- Kiwi
Color morado y azul
Color morado y azul: Las antocianinas le dan ese característico color azulado-rojizo a frutas y verduras. Este grupo destaca principalmente por su alto contenido en antioxidantes, entre ellos las antocianinas.
Además de poder antioxidantes también tienen otras propiedades como antiinflamatorias, protección cardiovascular, mejoran la salud cognitiva y cerebral, poseen propiedades anticancerígenas, reducción del estrés oxidativo importante en el proceso de envejecimiento, mejora la función vascular pudiendo incluso mejorar la función eréctil, prevención de infeccione urinarias recurrentes como las urinarias…
En este grupo encontramos:
- Lombarda
- Arándanos
- Uvas negras
- Moras
- Cerezas
- Berenjena
Color blanco
Color blanco: En este grupo encontramos vegetales que a menudo contienen compuestos como alicina y quercetina, que pueden tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
La alicina que podemos encontrar en el ajo tiene propiedades antibacterianas, antivirales, antiinflamatorias, antifúngicas, antiparasitarias, beneficioso para la salud cardiovascular y para el sistema inmune entre otras.
Dentro de este grupo encontramos:
- Ajo
- Cebolla
- Puerro
Una dieta saludable tiene que tener presencia de frutas y verduras de todos los grupos y colores, siempre mejor de cercanía y de temporada. De esta manera nos aseguraremos una proporción de vitaminas, minerales y antioxidantes adecuada para nuestra salud.
Si estás pensando en mejorar tu alimentación no dudes en contactar conmigo.
